Entrar con el usuario para ejecutar occ
En la carpeta del Nextcloud tenemos que ejecutar
su - usuario-del-alojamiento -s /bin/bash
Y luego ya con este usuario podremos ejecutar el occ
Nota: hay que ejecutar con una versión php 7.4 o superior para las nuevas versiones de NextCloud
Por ejemplo:
/opt/php-7.4/bin/php